Brokolice, jak ji mají rády děti

5. února 2016 v 14:32 | Moldavanka |  Bez lepku
Asi jsme vyjímka, ale kluci mají rádi zeleninu. Zde je např. rychlá příloha, kterou vím, že sní a ještě u toho budou dělat, že jsou dinosauři. Když je to celý zelený, je přece jasný, že zezelenají i oni. Jak? Tak, že zpěním cibulku, na ni vhodím uvařené fazolky a brokolici. Lze doplnit zralým rajčetem a plátkem uzeného lososa a bagetkou, čímž to povýšíme na oběd.

 

Tvarohová zapekanka

5. února 2016 v 14:18 | Moldavanka |  Recepty od maminky

Tento tvarohový dezert zmizel rychleji, než jsem ho stihla nafotit. Kluci kroužili kolem trouby a Kanaďan se občas nenápadně zeptal, jestli už to není hotový. Půlka byla snězena zatepla, druhá posloužila jako snídaně. Budu mu říkat ruským slovem zapekanka (запеканка). Moje zapekanka je recept, na kterém není, co zkazit. Je to vláčná tvarohová buchta, jednoduchá na přípravu a oblíbená mezi sportovci pro výsoký obsah tvarohu, a tedy i bílkovin.

Ingredience jsou jednoduché. Na každé balení tvarohu ve fólii budu potřebovat jednu srovnanou lžíci pšeničné krupice, klidně celozrnné, jednu lžíci cukru a plus mínus jedno vajičko. K tomu ještě přijde trochu mlíka, vanilku a prášek do pečiva. Tvaroh je lepší koupit různý, dílem zrnitý, např. Olešnický, dílem obyčejný ve fólii. Vaničky spíš ne, pokud ano, tak pouze v kombinaci s nějakým jiným tvarohem. Já dělám nejčastěji 4 balení ve fólii + 2 balení toho, co se prodává v Lidlu pod názvem Syrovatkový sýr italského typu.

V prvním kroku je třeba zalít krupici mlékem, aby nasákla. Pak do stejné misky vyklopím tvarohy, přidám vanilku, špetku soli, žloutky a prášek do pečiva, zvlášť ušlehám bílky s cukrem a vmíchám je do tvarohové směsi. To je základ té zapekanky. Mám vyzkoušené dvě kombinace, které fungují jako náplň: sušené švestky posekané a namočené do brandy, nebo mražený červený rybíz, který je nutné předem poprášit moukou, aby při pečení zachytila šťávu. Ten rybíz nebo švestky vyskládám na tvarohovou směs a dám zapekanku do trouby - pozor, na 120 stupňů. Peče se dlouho, asi hodinu, a hotová zapekanka se pozná podle toho, že se musí zvednout, a to nejen okraje, ale i prostředek, a při zatřepání bude pružit a třepat se jako rosol. Kdyby se pekla při vyšší teplotě, ztvrdne.

Po upečení ji popráším moučkovým cukrem a servíruji samotnou nebo s lžicí zakysané smetany a švestkovými povidly.

Pohádky o pohance. Lívance

25. ledna 2015 v 20:34 | Moldavanka |  Bez lepku
Čas: 15 min
Ingredience:

1 půllitrové balení kefírového mléka
3 vejce
2 malé hrnky pohankové mouky
prášek do pečiva v přiměřeném množství
špetka soli
velká lžíce másla

Jediná důležitá poznámka, bílky se ušlehají zvlášť. Ostatní ingredience smícháme dohladka a na konci přidáme ušlehané bílky. Jinak nebudou lívance nadýchané, protože jinak samozřejmě pohanková mouka neobsahuje lepek. Pečeme lívance na těžké pánvi, na másle. Hotové dávám do tepla do trouby, než budou upečeny všechny, aby první varky mezitím nevychládly.

Pohankové lívance chutnají nejlépe zatepla, s máslem a polité javorovým sirupem. A jsou hotové v okamžiku.

 


Jahelník se švestkami

22. ledna 2015 v 22:58 | Moldavanka |  Bez lepku

Jahelník lze prezentovat jako dort, ale taky s klidným svědomím si ukrojit kus ke snídani. Tento recept je první z řady bezlepkových receptů, které hodlám sepsat, abych dokázala, že gurmán se uživí i bez lepku.

Ingredience:
1 hrnek jahel
3-4 hrnky mléka
máslo na vymazání formy
vanilka
cukr nebo med, sirup atd. k doslazení
cca 100 g rybízové marmelády

Začneme jáhlovou kaší, kterou uvaříme tak, že spaříme hrnek jahel, zalijeme třemi hrnky mléka, přidáme vanilku, trochu cukru podle chutě a uvaříme je doměkka. Když je moc hustá, přidáme mléko, výsledná konzistence by měla být tekutější než např. risotto. Dáme kaši chladit, mezitím vyšleháme bílky ze 3-4 vajec. Vmícháme do kaše žloutky a opatrně spojíme směs s ušlehanými bílky. To je celé!

S tímto základem se pak dá libovolně pracovat. Jelikož jsem potřebovala, aby výsledek vypadal reprezentativně, dala jsem ho péct do klasické otevírací dortové formy. Na dno jsem zarovnala několik lžic směsi, přidala vrstvu nakrájených na třetiny sušených švestek, vyklopila zbytek směsi a dala to do horkovzdušné trouby na 150 stupňů. Hotový je jahelník v okamžiku, kdy povrch zezlatoví a popraská, orientačně za půl hodiny. Poznáte to i prstem, kurka na povrchu by měla pružit. Ještě teplý jahelník jsem pak potřela džemem z černého rybízu a servírovala vychlazený. Je to vláčný a lehce stravitelný dezert i pro ty, kdo se chce vyhnout klasickému pečení z mouky, tj. bez lepku. Toto totiž mouku neobsahuje žádnou.

K doslazení lze samozřejmě místo cukru použít med, případně nějaký sirup. K glazování povrchu jsem volila rybízový džem, protože je lesklý a tvoří příjemný kyselejší kontrast. Ale umím si představit i hustý téměř černý sirup ze sušených švestek, který jsem nedávno objevila ve zdravé výživě. Je totiž skvělej.

Šnek s karamelizovaným zelím

22. ledna 2015 v 20:32 | Moldavanka |  Moldavsko


Dnes jsem řešila věčný problém posledních měsíců. Co nabídnout návštěvě, když mám málo času cokoli chystat. I když mám již dvě děti, pořád se nemůžu přinutit k tomu, abych nabízela hostům kupované chipsy nebo tyčinky. Tohle je moje dnešní improvizace.

Ingredience:
1 pytlík kysaného zelí
1 větší mrkev
1 větší cibule
2 lžíce hnědého cukru
slunečnicový olej
1 balení listového těsta
1 vajičko

Toto je můj základní způsob úpravy zelí, které se tak několikrát týdně objevuje na talíři jako příloha k vepřové panence nebo pečenému kuřeti.

Zpěníme na oleji jemně nasekanou cibuli a mrkev na kostičky a necháme ji na pánvi tak dlouho, než se zkaramelizuje dozlatova a začne sladce vonět. Přidáme zelí, které stačí lehce vyždímat, rozhodně by nemělo být úplně suché. Zelí neproplachujeme. Lehce dosladíme hnědým cukrem, aby se lépe karamelizovalo, a smažíme za občasného míchání 10-15 min na mírném ohni. Nemělo by se připálit, ale mělo by změknout, zezlatovět, zkaramelizovat se a zesladnout. Je to vynikající příloha, která se doplňuje s bramborem.

No a protože dnes peču koláč, přesunu hotové zkaramelizované zelí na pruh listového těsta široký cca 10 cm, slepím ho podélně jako rukáv, ustřihnu konce, kde je jenom těsto, a stočím jako šneka do vymaštěné zapékací misky. Šnek chutná nejlíp, když je v rukávu hodně náplně a tenká vrstva těsta. Točíme jeden rukáv za druhým, než se zaplní celá mísa. Povrch lehce potřeme olejem a rozkvedlaným vajičkem a dáme do trouby na 200 stupňů. Do 10 min je koláč hotový.

Pumpkin Pie

2. listopadu 2014 v 19:54 | Moldavanka |  Pokusy a omyly
Kanaďan dlouho básnil o tom, že se blíží Halloween a tak vubec, že bez dýňového koláče není podzim. Abych pravdu řekla, mám vůči americkým dezertům nedůvěru, ale nechala jsem se přesvědčit a pustila jsem se do přípravy. První pokus, který byl určen pro oslavu Halloweenu ve školce, dopadl... na podlahu v kuchyni. Taky na linku a a zdi kolem. Nevím, proč když už mi má poprvé v životě vyklouznout z ruky mísa, tak to musí být zrovna ta, v níž jsem šlehala odhadem tak dvě kila dyňového pyré, ale budiž.

Dalším přůšvihem bylo těsto. Chtěla jsem být chytrá a vyrobit formu z francouzského pâte sucrée,
ale těsto se příliš nafouklo, krusta byla tlustá a náplně se tam vešlo málo. Takže opravdu je lepší jít do americké verze se vším všudy.

Když jsem přistupovala k pokusu č. 2, byla jsem skeptická už dopředu. Zdá se, že zbytečně.

Výroba je jednoduchá, ale zabere docela dost času.

Na těsto: hrnek mouky, třetinku másla, 1 vejce rozkvedlané s vodou a lžicí jablečného octa, sůl, vanilkový cukr. Zformovanou kouli dáme na hodinu nebo dvě chladit do lednice, rozvalíme, dáme do formy a upečeme prázdnou. Asi nemusím zdůrazňovat, že při pečení je nutné formu zasypat fazolemi, aby se zachoval tvar.

Na náplň se uvaří hokkajdo nakrájená na kousky s máslem, mlékem nebo smetanou, cukrem, vanilkou a kořením (hřebíček, zázvor, muškátový oříšek, skořice, nejlépe rozdrobené v hmoždýři). Náplň by neměla být příliš tekutá - tekutiny se přidává relativně málo, jen aby se to nepřipalovalo. Přidala jsem navíc slazené kondenzované mléko (místo cukru). Proporce neuvádím, musí se to průběžně ochutnávat.

Pracovala jsem se standardní velkou formou na koláč a na tento objem jsem přidala pět vajec, rozšlehala je s dyní, vlila do upečené formy a dala péct asi na dvě hodiny na nízkou teplotu. V mé horkovzdušné troubě to znamená asi 120 stupňů. Hotový koláč se pozná tak, že se náplň zvedne a bude na dotek pružit, nikoli kvedlat. Je lepší to péct déle na nižší teplotu než naopak.

Pumpkin pie se tradičně servíruje s vanilkovou zmrzlinou, zakysanou smetanou nebo takto možná netradičně, ale přesto dobře, s tvarohem a rybízovým džemem. Merry Halloween!



Batáty jako příloha

2. listopadu 2014 v 16:13 | Moldavanka |  Bez lepku
Jednou to přijít muselo. Ano, je mi třicet a ano, začínám některé recepty uvádět slovy: 'Tohle milují mé děti.' Manža, pochopitelně, taktéž chrochtá blahem, chrochrochro.

Ale vážně, děti tohle jedí, a když si člověk odmyslí špatnou fotku, je to docela elegantní příloha. Nic víc než batáty, cibule, houby, máslo, sůl. Nejdříve necháme zhnědnout žampiony na másle na pánvi, vyndáme a dáme je stranou. Zpěníme cibuli, přidáme batáty nakrájené na velké kostky, dozlatova osmažíme, pak přidáme pár lžíc vody a dusíme pod pokličkou do změknutí, doslova pár minut. Vmícháme houby a můžeme podávat. Nejlépe k nějaké pečeni nebo ke kuřeti z trouby. Nebála bych se to servírovat ani s kapkou kvalitní majonézy.

Pro toho, kdo nikdy nejedl batáty, jsou sladké a výborně se doplňují s máslem a cibulí. Dobrou chuť!


Kam dál